Целесообразность хранения яблок: РГС против обычной атмосферы
Хранение яблок — это не просто технологическая операция, а стратегический этап, от которого напрямую зависит качество плодов и экономическая эффективность бизнеса. В условиях растущей конкуренции на рынке плодоовощной продукции именно правильный выбор метода хранения часто определяет, сможет ли производитель сохранить товарные качества урожая до полки магазина.
Методы хранения урожая
Традиционный метод основан на хранении в обычной атмосфере, где контролируются температура и влажность. Этот метод понятен, относительно прост в реализации и требует меньших вложений.
Хранение в регулируемой газовой среде (РГС) — это метод, при котором содержание кислорода в хранилище снижается до 1,5-2,5%, а уровень углекислого газа повышается до 3-5%. Для сравнения, в обычной атмосфере содержание кислорода около 21%. Такие условия значительно замедляют дыхание и старение плодов, а значит, продлевают срок их хранения и позволяют сохранить естественную упругость, сочность и вкус. Преимущества технологии заметны уже после первых месяцев хранения: яблоки теряют меньше влаги и массы, дольше сохраняют яркую окраску и твердость мякоти. Кроме того, регулируемая атмосфера снижает риск развития болезней и физиологических расстройств.
Экономический аспект
РГС требует серьёзных инвестиций — оборудование, установка, обслуживание и энергозатраты. Но эти расходы оправдываются снижением потерь урожая. На практике разница может быть ощутимой: часть продукции, которая при хранении в обычной атмосфере теряет товарный вид уже через несколько месяцев, в условиях РГС в зависимости от сорта остаётся качественной до следующего сезона.
Сравнение условий хранения
Различия между методами хранения заметны уже на ключевых показателях. В камерах РГС доля кислорода составляет 1-2%, углекислого газа 3-5%. В обычной атмосфере показатели близки к естественным: 21% кислорода и минимальный уровень CO₂.
Температурный режим у обоих методов схожий: от 0 до +5 °C в РГС, от +0,5 до +3,3°C в обычной атмосфере. Влажность для обоих методов одинакова: 85–95%. Но даже при одинаковой температуре и влажности эффект от разных составов газовой среды кардинально отличается.
Сроки хранения по сортам
При принятии решения о методе хранения необходимо также учитывать планируемые сроки хранения яблок. Продолжительность хранения зависит от сорта. Сопоставим два метода:
| Хранение в РГС | Хранение в обычной атмосфере | |
| Зимние сорта: Айдаред, Голден Делишес, Фуджи | 8-12 месяцев | 3-4 месяца |
| Осенние сорта: Гала, Мелроуз | 4-6 месяцев | 2-3 месяца |
| Летние сорта: Белый налив | До 2 месяцев | 1-1,5 месяца |
Если говорить о конкретных сортах, сорт Мартовское можно хранить в РГС до 280 дней, тогда как в обычных условиях — от 30 до 90 дней. Для Синапа разница ещё ощутимее: 180-250 дней в РГС против 50-60 в обычной атмосфере. Похожая ситуация и с Лобо — 210-230 дней в РГС против 90 в обычной атмосфере.
Итоги
Регулируемая газовая среда позволяет увеличить срок хранения яблок в два-три раза и при этом сохранить их цвет, твёрдость плода, замедлить процесс распада, защитить от заболеваний. Но нельзя сказать, что она универсальна. Для малых хозяйств и коротких сроков реализации продукции традиционный метод остаётся оправданным решением: он дешевле и проще. РГС же проявляет себя наилучшим образом при длительном хранении, работе с зимними сортами и больших объёмах продукции, когда важна каждая сохранённая тонна и каждый день качества.
В конечном счёте выбор технологии зависит от конкретных условий производства и целей бизнеса. В современных условиях оптимальным решением является комбинированное использование обоих методов с учетом специфики каждого сорта и рыночных условий.
Сергей Сибиряткин
Главный технолог по хранению