Особенности хранения продукции при длительной загрузке камеры
Одним из важнейших факторов, влияющих на длительность хранения продукции, является скорость её охлаждения после сбора. Чтобы урожай дожил до весны, мало просто собрать и загрузить его в камеры: важно сделать это правильно и в нужные сроки. При быстром и грамотном осуществлении процессов уборки и загрузки яблоки могут сохраняться в течение 7-8 месяцев без потери качества.
Оптимальная схема загрузки камеры
Независимо от сорта, камеры следует загружать согласно следующим правилам:
- Срок загрузки камеры определяется её ёмкостью. Для камер объемом до 150 т возможна загрузка в течение 2-х дней. Для камер от 150 т до 300 т оптимальный срок загрузки 3 дня. В случае, если камера больше 300 т, допустимо загружать камеру 4 дня. При любом объеме загрузки необходимо учитывать мощность охладителей и их способность снизить температуру продукции до необходимого значения.
- На следующий день после завершения загрузки температура в центре плода должна быть +8…+10 °C. Для этого в камере обычно устанавливают температуру воздуха +4…+6 °C.
- После достижения нужной температуры проводится обработка 1-МЦП, либо начинается интенсивное снижение температуры при хранении без обработки 1-МЦП.
Почему важно соблюдать скорость загрузки
При расчёте загрузки необходимо руководствоваться правилом заполнения камеры на 1/3 в сутки. При более быстром наполнении камеры возможна ситуация, когда сильно нагретое яблоко не может остыть в середине камеры и продолжает интенсивно дышать и выделять этилен. Это провоцирует быстрое дозаривание всех плодов в камере и снижение сроков хранения. Особенно заметно это в деревянных контейнерах, которые хуже продуваются. Пластиковые контейнеры позволяют плодам остывать быстрее.
Важный нюанс: датчики температуры часто расположены у стенок камеры, где плоды остывают быстрее. Это может ввести технолога в заблуждение и привести к преждевременному переводу камеры в режим РГС или ULO, что повышает риск потерь.
Что будет, если загрузка затягивается
Иногда ситуация противоположная — камера заполняется слишком медленно. Увеличение срока загрузки камеры до 5 суток приведет к снижению сроков хранения плодов: храниться долго такие яблоки уже не смогут, камера переводится в разряд среднесрочного хранения. Может произойти так, что плоды, заложенные в начале, могут быть в съёмной зрелости, а в конце — уже в технической или даже потребительской.
Если яблоки к моменту завершения загрузки ещё находятся в окне уборки, их можно обработать 1-МЦП и при частом контроле попробовать хранить дольше (в зависимости от сорта).
В случае загрузки камеры более 5 суток самым эффективным шагом будет хранение продукции без обработки 1-МЦП в ULO или обычной атмосфере. Необходимо максимально быстро охладить продукцию и хранить при минимальной температуре в зависимости от помологического сорта. В зависимости от сорта срок хранения может быть среднесрочным, а при должном контроле и длительным.
В расчетах по длительности хранения необходимо учитывать, что каждые сутки хранения сверх плана закладки (3-4 суток на закладку) уменьшают срок хранения примерно на 1 неделю.
Если же камера загружается более 5 суток в конце окна уборки яблок и плоды заходят на хранение в технической спелости, то такие плоды необходимо хранить краткосрочно.
Вывод
Правильная скорость загрузки камеры, контроль температуры и внимательное планирование позволяют не только сохранить товарный вид, но и продлить жизнь урожая на месяцы.
Каждый день, выигранный при охлаждении, может обернуться дополнительной неделей свежести на прилавке.
Сергей Сибиряткин
Главный технолог по хранению